Getrüffelte Poularden-Brust
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten – für zwei Personen
Trüffel raffiniert inszeniert
Ein Klassiker der französischen Küche, einfach gemacht – und macht doch echt was her!
Unser Tipp:
Besonders gut und saftig gelingt eine Poularden-Brust suprême: der klassische Cut bezeichnet die ausgelöste Poularden-Brust mit Haut und Flügelkeule.
Zutaten
2 Maispoularden-Brüste „suprême“
Salz
150 g Puy Linsen (grüne Linsen, alternativ Berglinsen)
1 Schalotte
20 g Butter
1-2 Tropfen Balsamessig
1 Glas Champagnersauce von Jens Rittmeyer
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad schalten. Die Poularden-Brüste salzen, die Haut lösen und die Brüste mit nicht zu dünn geschnittenen Trüffelscheiben belegen. Die Haut wieder drüberziehen und mit Zahnstochern an den Seiten locker fixieren. Die Haut leicht ölen und die Brüste auf ein Blech mit Backpapier setzen, die Haut zeigt nach oben. Im heißen Ofen, auf der mittleren Schiene 40 Minuten garen.
Die Linsen 20 Minuten in Salzwasser leise köchelnd mit Biss garen. Kurz vor dem Servieren die Schalotte halbieren, pellen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotte darin glasig dünsten. Linsen abgießen und heiß unterrühren, mit 1-2 Tropfen Balsamessig und etwas Salz nur subtil würzen und säuern.
Die Poularden-Brüste aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce erwärmen. Die Linsen auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Zahnstocher ziehen, die Brüste aufschneiden und auf die Linsen setzen. Mit Sauce rahmen und optional mit wenigen Schlieren Pistazien Öl finalisieren. Sofort servieren
Bestellen Sie jetzt die passenden Trüffeln zu diesem Rezept
Unsere Liebe zum Produkt spiegelt sich in unserer gesamten Arbeit wider: Vom ausgezeichneten Geschmack jedes einzelnen Kaviars bis zum komfortablen Kundenservice sowie einer Lieferung binnen 24h.
-
Die Herbsttrüffel (lateinisch Tuber uncinatum) wird auch Burgundertrüffel genannt. Sie ist in ganz Mitteleuropa zu...
ab 55,00 €- Größe wählen Dieses Produkt weist mehrere Varianten auf. Die Optionen können auf der Produktseite gewählt werden
-
Périgord-Trüffeln, wissenschaftlich Tuber melanosporum, heißen nicht nur die Edelpilze aus der gleichnamigen Region in Frankreich....
ab 80,00 €- Größe wählen Dieses Produkt weist mehrere Varianten auf. Die Optionen können auf der Produktseite gewählt werden
-
Der weiße Wintertrüffel ist in dieser Saison ein rares Gut. Bitte senden Sie uns eine...
ab 260,00 €- Größe wählen Dieses Produkt weist mehrere Varianten auf. Die Optionen können auf der Produktseite gewählt werden
-
Eine Übersicht über unser Trüffelsortiment finden Sie hier. Sommertrüffeln sind vielseitig und erschwinglich. Sie können...
ab 19,50 €- Größe wählen Dieses Produkt weist mehrere Varianten auf. Die Optionen können auf der Produktseite gewählt werden
Weitere Rezepte mit und rund um die Produkte von Imperial Caviar
Unsere Kreationen benötigen nicht viele Zutaten und sind genau deshalb wahre Gaumenfreuden. Vor allem setzen sie unsere großartigen Produkte perfekt in Szene. Begeistern Sie sich – und Ihre Gäste!
